L'Aglandau, la variété emblématique de Provence
L'Aglandau (on dit aussi Verdale des Bouches-du-Rhône) est l'une des grandes variétés du sud-est de la France et la plus répandue dans le pays d'Aix. Ses huiles sont généralement intenses et aromatiques, avec des notes végétales qui peuvent évoquer l'artichaut cru, l'herbe fraîche ou l'amande. Son amertume et son piquant (on parle d'ardence) donnent de la longueur en bouche.
Le Caillon, une variété plus confidentielle
Le Caillon est une variété traditionnelle du sud-est de la France, aujourd'hui moins plantée que l'Aglandau. Son huile a un profil plus doux et plus délicat, avec des arômes fruités et végétaux.
Pourquoi associer Aglandau et Caillon ?
Les deux variétés se complètent. L'Aglandau apporte le caractère, la structure et l'ardence ; le Caillon apporte l'équilibre et la finesse. Ensemble, elles donnent une huile au profil provençal : intense sans être dure, avec de la longueur.
| Variété | Apport dans l'huile |
|---|---|
| Aglandau | Intensité, notes végétales (artichaut, herbe, amande), amertume et piquant |
| Caillon | Douceur, finesse, équilibre |
L'assemblage dans l'huile Terra Oléa
Les olives Aglandau et Caillon de Terra Oléa sont cueillies ensemble, à la main, en novembre, sur une même parcelle. Le résultat : un fruité vert intense, avec des notes d'herbe coupée et d'amande fraîche. Il convient à l'assaisonnement à cru et à la finition des légumes, poissons, pâtes ou du pain.
