Qu'est-ce qu'une huile d'olive fruité vert ?
Le terme regroupe des arômes qui rappellent les végétaux verts et frais. Ce profil dépend surtout du stade de maturité des olives à la récolte et des variétés. Le fruité vert n'est ni une appellation d'origine ni un niveau de qualité : c'est une description du goût. Son intensité (léger, moyen, intense) varie selon les olives et la façon dont l'huile est produite.
Fruité vert, fruité mûr et fruité noir : quelles différences ?
| Profil | Olives | Goût |
|---|---|---|
| Fruité vert | Récoltées tôt, encore vertes | Végétal, frais, souvent amer et piquant |
| Fruité mûr | Récoltées plus mûres | Plus doux et rond, notes de fruits mûrs |
| Olives maturées (ancien « fruité noir ») | Olives laissées fermenter quelques jours avant pressage | Notes de cacao, champignon, olive noire |
Amertume et piquant : défaut ou qualité ?
Ni l'un ni l'autre ne sont des défauts. Dans une huile fruité vert, une amertume nette et une sensation piquante dans la gorge font partie du profil : elles viennent de composés naturellement présents dans l'olive jeune. Ce qui distingue une bonne huile d'olive.
Avec quels plats utiliser une huile fruité vert ?
Elle se met en valeur à cru ou en finition, là où son caractère végétal se sent :
- tomates, salades, légumes grillés ou cuits à la vapeur ;
- poissons grillés ou crus ;
- pâtes, risotto, soupes, au moment de servir ;
- fromages frais, pain chaud.
Quelques gouttes suffisent pour relever un plat.
Le fruité vert de Terra Oléa
Terra Oléa fait le choix d'une récolte précoce, en novembre, pour un profil frais et végétal. Son huile d'olive vierge extra, issue d'Aglandau et de Caillon cultivées en Provence, est un fruité vert intense : herbe coupée, amande fraîche, finale légèrement piquante.
