Un climat méditerranéen marqué
Fort ensoleillement, étés secs, hivers doux et mistral régulier : l'olivier est adapté à ces conditions, qui limitent l'humidité et donc une partie des maladies. Le cycle de l'arbre suit les saisons : floraison à la fin du printemps, grossissement des fruits pendant l'été, récolte à l'automne.
Des sols calcaires façonnés par la montagne
Autour de la Sainte-Victoire, les reliefs sont faits de calcaires et de marnes, et les pentes sont couvertes de dépôts issus de leur érosion. Dans le bassin oléicole d'Aix, les sols formés sur ces roches sont généralement bien drainés. Oliviers, vignes, chênes et pins y cohabitent.
Le gel de 1956, un tournant pour les oliviers de Provence
En février 1956, un gel exceptionnel a détruit une grande partie des oliviers des Bouches-du-Rhône. Beaucoup d'arbres ont été recépés et ont repoussé à partir de leur souche. C'est pour cela que l'on voit autant d'oliviers à plusieurs troncs dans le paysage aixois aujourd'hui.
Aglandau et Caillon, les variétés du pays
L'Aglandau est la variété la plus répandue autour d'Aix-en-Provence. Terra Oléa l'assemble avec le Caillon, plus rare. Ce que chaque variété apporte à l'huile.
L'huile Terra Oléa
Les olives de Terra Oléa viennent d'une seule parcelle au pied de la Sainte-Victoire. Elles sont cueillies à la main en novembre et pressées à froid dans les heures qui suivent. L'huile est mise en bidon au Tholonet, entre Aix-en-Provence et la Sainte-Victoire, puis expédiée depuis la Provence. Découvrir l'huile Terra Oléa.
