Que signifie « huile d'olive vierge extra » ?
C'est la catégorie la plus haute fixée par la réglementation. L'huile est obtenue directement des olives, uniquement par des procédés mécaniques. Elle doit respecter des critères physico-chimiques précis, dont une acidité libre (exprimée en acide oléique) inférieure ou égale à 0,8 %, et ne présenter aucun défaut à la dégustation.
La fraîcheur et l'année de récolte
L'huile d'olive n'est pas un vin : elle ne se bonifie pas en vieillissant. Ses arômes s'atténuent avec le temps. Privilégiez une huile récente et vérifiez l'année de récolte quand elle est indiquée, ainsi que la date de durabilité minimale.
Le contenant : protéger l'huile de la lumière
Lumière, chaleur et oxygène accélèrent l'oxydation. Un contenant opaque, comme un bidon métal, protège l'huile de la lumière. Une bouteille en verre clair exposée en rayon la protège mal. Bien conserver son huile d'olive.
Amertume et ardence : défauts ou qualités ?
Une amertume légère et une sensation piquante ou poivrée dans la gorge ne sont pas des défauts. Dans une vierge extra, elles font partie du profil normal, surtout pour une huile fruité vert. Ce qui compte : des arômes nets, et l'absence de défauts comme le rance, le moisi ou le vineux.
Origine et traçabilité : lire l'étiquette
Pour une huile présentée comme provençale, lisez l'étiquette plutôt que de vous fier au nom ou au dessin de l'emballage. Vérifiez :
- la catégorie : « huile d'olive vierge extra » ;
- l'origine des olives (pays, région) ;
- le nom et l'adresse du producteur ou du conditionneur ;
- la date de durabilité minimale et le numéro de lot ;
- quand ils sont indiqués : variétés, année de récolte, mode d'extraction.
Ce qu'indique l'étiquette Terra Oléa
Huile d'olive vierge extra, Provence, origine France. Obtenue directement des olives et uniquement par des procédés mécaniques. Ingrédient : 100 % huile d'olive vierge extra. Conditionnée au Tholonet (13100). Date de durabilité minimale et numéro de lot sous le bidon. Tout savoir sur l'huile Terra Oléa.
